Гефилте фиш фаршированная рыба

В еврейской праздничной кухне есть свои особенности – на каждый из праздников готовятся свои строго определенные угощения. И как водится, у разных хозяек одинаковые угощения выходят по-разному. Любая хозяйка старается, чтобы ее блюдо было самым вкусным и красивым. А для еврейских кулинарок это еще и своеобразное соревнование: чья стряпня будет самой удачной.

Оценку выставляют близкие, родные и обязательно соседи. Не опозориться перед раввином – дело чести каждой хозяйки дома. Все праздники начинаются с заката солнца накануне и продолжаются до заката в последний день праздника. Для еврейской кухни характерным является преимущественное применение гусиного или куриного жира. Именно эти жиры придают еврейским блюдам неповторимый вкус. Замена этих жиров другими настолько меняет вкус, что делать этого не стоит.

Всему миру известны наиболее популярные блюда еврейской кухни, которые готовятся почти на все праздники: гефилте фиш (рыба фаршированная), цимес (десерт из моркови, овощей и др. фруктов и ягод), книшес (пирожки), леках (медовая коврижка). В нашей серии статей мы решили предложить на ваш суд наиболее распространенные блюда этого интересного уже более 2000 лет народа. Попробуйте удивить своих близких и любимых неожиданным праздничным столом.

Категория: горячие блюда
Назначение: на обед, на ужин
Время приготовления: 240 минут

Ингредиенты:
Свежая рыба с хорошим филе – 2 кг (щука, карп, сазан, лещ, судак, можно взять несколько видов)
Свеклка маленькая – 1 шт
Морковка – 3-4 шт
Лук крупный – 3-4 шт
Яйцо – 2 шт
Белый хлеб (мякиш) – 100 гр
Масло постное – 3 ст.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Перец горошком – 10 шт
Душистый перец – от 3 до 5 шт
Гвоздика – 2-3 соцветия
Лавровый лист – 3-4 листа
Соль, сахар — по вкусу

Рецепт:
Рыбу почистить, удалить плавники, хвост, глаза и жабры. Вымыть рыбу под струей холодной воды, после чего нарезать на порционные кусочки. Тщательно отделить филе от шкуры и костей. Одну луковицу (желательно большую) мелко нарезать. Трем на терке с крупным калибром одну морковку. Потом лук и морковку обжарить на постном масле до розового цвета. Хлеб вымочить в молоке или воде, затем хорошо отжать.

Филе рыбы, одну свежую луковку, обжаренные лук с морковью, хлебный мякиш провернуть через мясорубку или блендер. Вбить в фарш 2 яйца, влить оставшийся на сковороде после жарки жир, посолить поперчить, всыпать сахарный песок и влить две-три столовых ложки воды.

Фарш хорошо вымесить в течение получаса и, добавив еще две-три ложки воды, хорошо перемешать. В подходящую посуду – казан или алюминиевую кастрюлю – на дно положить рыбные кости, нашинкованные тонкими пластинками свеколку и морковочку, а также нарезанный кольцами лук так, чтобы дно было укрыто. Добавить в казан два-три стакана горячей воды.

Смачивая руки в холодной воде, из фарша сформировать котлеты или биточки, каждый из которых завернуть в кожу. Если кожи не достаточно, из оставшегося фарша сделать колобки желаемого размера, голову рыбы также нафаршировать. Уложить приготовленную рыбу и голову в посуду, покрыв ее слоем овощей.

Выложить второй слой рыбы, поверх которой поместить оставшиеся овощи. Положить три-четыре лавровых листочка, десять горошинок черного и от трех дот пяти горошинок душистого перца, две или три гвоздички.

Всыпать одну чайную ложечку соли, пол чайной ложечки сахарного песка. При необходимости добавить воду (если рыба не слишком жирная или сочная). Рыба должна быть покрыта водой полностью. Далее нужно ставить на огонь, дождаться кипения. После закипания уменьшаем огонь и варим около двух с половиной часов, попробуем и при необходимости добавляем соль и сахар по вкусу. Если воды сильно уменьшится, добавить немного.

Нужно продолжать варить пока рыба не будет готова. Готовую рыбу необходимо остудить, уложить красиво (можно сложить из кусочков целую рыбину) на подходящее блюдо или мелкие порционные глубокие тарелочки. Каждый кусок рыбы украсить кружочками зелени, моркови и лимона. Залить процеженным через мелкое сито рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Рыбу лучше всего подавать на стол с хреном или соленьями.

Приятного аппетита!