Основа открытого клюквенного пирога или, по - другому его еще называют, пай с меренгой состоит из песочного теста. Если вы не имеете свежей клюквы, то вместо нее можно взять и любое клюквенное варенье.
Ингредиенты рецепта
1,5 стакана пшеничной муки,
100 гр. сливочного масла или же пищевого маргарина,
маленькую щепотку соли,
3 яичных желтка,
2 стакана свежей клюквы,
1 ст. сахара или пудры,
3 свежих яичных белка,
0,5 ст. сахара.
Способ приготовления В начале самого приготовления нам нужно просто взять 3 куриных яйца и отделить все белки от желтков. Белки при желании можно просто убрать в холодильник. Возьмите желтки и взбивайте их с 2 ст. л. сахара. Маргарин, предварительно охлажденный, надо очень мелко нарезать на, одинакового размера, кубики или же перетереть с пшеничной мукой и щепоткой соли (можно маргарин также и натереть на мелкой терке или же сделать все это в кухонном комбайне). В полученную смесь постепенно добавлять желтки, растертые с сахаром. Наше тесто нужно месить до тех пор, пока оно само не сойдется в очень большой комок. Затем возьмите этот комок, и выложить его в форму для выпечки самого пирога. Распределите тесто руками по самому дну формы, сделав по его краям такой себе бортик. После этого проткните наше тесто вилкой, желательно не в одном месте, а в нескольких. Поставить это тесто в духовку с температурой, примерно в 200 °С на время до 20-30 минут (до тех пор, пока наш корж не станет совсем коричневатого цвета). Для того чтобы приготовить хорошую начинку для нашего пирога возьмем два стакана свежей клюквы и раздавим их в любой миске деревянной толкучкой, затем просто смешаем ее с сахаром (можно брать и пудру, но желательно по вашему собственному вкусу) – примерно, около 1 стакана не больше. После этого нам надо будет хорошенько взбить свежие белки с половиной стакана сахара или пудры до тех пор, пока на них не начнет появляться крепкая белоснежная пенка. После этого, добавим туда 0,5 стакана хорошенько взбитых до пенки белков в нашу начинку и выложим эту начинку на сам испеченный ранее корж. Те белки, которые останутся нужно будет выложить на наш пирог сверху столовой ложкой или же просто выдавить из любого кондитерского корнетика. И снова на пару минут поставить в разогретую духовку, точнее до тех пор, пока сам белок не станет такого цвета, как кофейно-молочное желе.
