Запеканка с рулетиками из баклажанов

Очень вкусная, сытная и ароматная запеканка со вкусом жаренных грибов.

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 1 большая луковица
• 1 кг картофеля
• 3 яйца
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 столовые ложки майонеза
• 3 столовые ложки муки
• 80 г сыра
• соль
• растительное масло
• сливочное масло

Способ приготовления

 

1. Баклажан разрезать вдоль тоненькими ( около 2-3 мм ) ломтиками. Посолить и через 30 минут промыть под холодной водой. Обсушить на полотенце. Испечь на решетке в духовке до мягкости, переворачивая ( недолго ).

2. Отварить картофель в подсоленной воде и сделать картофельное пюре,  добавив немного отвара. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить к картофельному пюре, перемешать.

 

3. На каждый кусочек баклажана выложить немного остывшего ( но не из холодильника ) пюре ( около 1 десертной ложки ) и свернуть рулетики. Форму ( у меня 22 см ) смазать сливочным маслом и выложить рулеты.

4. Взбить яйца, добавить сметану, майонез, муку, немного посолить и хорошо перемешать. Залить получившейся смесью рулетики.

5. Сыр натереть на крупной терке и посыпать запеканку.

6. Запекать в разогретой духовке около 30-40 минут ( зависит от духовки ). При необходимости подрумянить грилем.

 

КУШАТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!