Одним из хитов среди мясных блюд, безусловно, является запеченная баранья нога, сдобренная веточками тимьяна, несколькими зубчиками чеснока и соусом из горчицы и вина. Большим плюсом этого блюда из баранины считается полное отсутствие характерного запаха для данного вида мяса, который в полной мере заменяет замечательный аромат. К тому же, приготовление этого блюда под силу даже новичку в кулинарном деле.
Ингредиенты для рецепта
- Баранья нога - 2,5-3 кг.;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Розмарин;
- Тимьян;
- Соль;
- Чёрный перец;
- Оливковое масло;
- Репчатый лук - 2 шт.;
- Морковь – 8 шт.;
- Сельдерей - 6 шт.;
- Картофель - 10-12 шт.;
- Мука;
- Сливочное масло;
- Красное сухое вино;
- Мясной бульон;
- Дижонская горчица.
Способ приготовления блюда
Готовиться блюдо будет в духовке при температуре 260 градусов. Дно жаровни смазывается оливковым маслом и щедро укрывается розмарином и тимьяном, на которые после укладывается баранья нога, предварительно посыпанная солью и перцем, после чего закрывается пищевой пленкой. Следует отметить, что вышеописанную процедуру, необходимо проводить непосредственно за 2 часа до жарки, чтобы мясо успело в достаточной мере замариноваться.
Далее готовятся овощи. Для этого берется 8 морковин, чеснок, 6 стеблей сельдерея, предварительно очищенных и разрезанных пополам, 10—12 молодых картофелин, также поделенных на 2 части и 2 репчатых лука разрезанных на 4 части. Все эти овощи необходимо смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем, положить несколько листиков розмарина и перемешать.
После этого, овощи можно выложить вокруг бараньей ноги, а оставшиеся на противень. Мясо ставим в духовку, где оно должно пробыть около 20 минут. Потом необходимо перевернуть овощи, уменьшить температуру с 260 до 190 градусов, и дальше запекать ногу, в течение 50-60 минут. Периодически необходимо проверять, как выглядят овощи, если они приготовились раньше, то их желательно вытащить и уложить на блюдо.
Следующим этапом идет приготовление соуса. Для этого сливаем получившейся после жарки жир в сковороду и ставим на огонь. Далее необходимо добавить стакан вина в слегка нагретый жир и прокипятить, пока половина не испарится.
После чего, можно добавить мясной бульон и горчицу. Все это необходимо процедить в кастрюлю и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут, постоянно перемешивая содержимое. В соус добавляется сливочное масло, перемешанное с мукой, и солью, перец по вкусу.
Баранья нога подается уже нарезанной. Нарезать необходимо тонкими кусочками, под углом в 45 градусов, следуя параллельно кости. Ломтики баранины желательно не «пилить», а отрезать одним движением от себя, тогда они будут выглядеть красивей и аппетитней.
Соус подается отдельно, а мясо на тарелке необходимо обложить овощами и украсить веточками зелени.
