Щи по-грузински из квашеной капусты

Все мы привыкли, что щи– это исконно русское блюдо. Традиционный способ приготовления щей – в глиняном горшке в русской печи. За всю историю блюда в его рецептуру была внесена всего одна поправка: в XIX веке французские повара, работавшие в домах у русских господ, перестали добавлять в щи мучную заправку, считавшуюся традиционной много веков.

Сегодня мы предлагаем вам необычный рецепт щей, приправленный грузинским колоритом в виде традиционного грузинского сыра сулугуни.

Ингредиенты для рецепта:

• Говядина – 300 гр.;
• Квашеная капуста – 500 гр.;
• Сыр сулугуни – 100 гр.;
• Сосиски – 3 шт.;
• Белое сухое вино – 1 ст.;
• Тертый мускатный орех - по вкусу;
• Соль - по вкусу;
• Молотый перец - по вкусу;
• Специи - по вкусу;
• Зелень петрушки, укропа - по вкусу.

Приготовление:

Небольшой кусок говядины промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю и заливаем примерно 6 стаканами холодной воды. Воду подсаливаем и варим мясо на среднем огне примерно 50 минут после закипания, не забывая снимать пену. После этого кладем мясо на отдельную тарелку и оставляем остывать, затем нарезаем на порционные кусочки. Бульон процеживаем.

Выкладываем квашеную капусту на предварительно разогретую сковороду (с небольшим количеством подсолнечного масла) и слегка обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем капусту в бульон, туда же кладем нарезанное мясо.

Сыр сулугуни натираем на крупной терке. С сосисок снимаем пленку и нарезаем их кружочками. Сыр и сосиски добавляем в бульон, все перемешиваем. Суп солим и перчим, добавляем белое вино, щепотку мускатного ореха и другие специи по вкусу (чеснок, красный молотый перец, сушеную зелень и т.д.).

Доводим щи до кипения и даем покипеть 2-3 минуты. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем суп крышкой и даем настояться примерно полчаса – так щи получатся густыми и разваристыми. Пока суп настаивается, моем и измельчаем зелень.

Готовые щи разливаем по порционным тарелкам, заправляем сметаной и густо посыпаем зеленью. В каждой тарелке должен быть кусочек говядины.Приятного аппетита!