Пирог с кабачками «Колокитопита»

• кабачки (молодые) - 1кг.;
• яйцо - 4 штуки;
• тесто  - 500грамм;
• лук репчатый - 5 штук;
• масло или маргарин – 0,5 стакана;
• масло (подсолнечника)- 1 стакана;
• твердый желтый сыр (натертый) - 2.5 стакана;
• петрушка, соль и перец - по своему вкусу.

Почистить от шкурки кабачки, вымыть и кусочками нарезать. Отварить их в присоленной воде, после воду слить, и кабачки тщательно обсушить. Лук потереть на терку и тушить с кабачками в сковородке до исчезновения жидкости. Добавить маргарин и еще протушить несколько минут. После добавить петрушку, перец, соль, и в конце сыр, а также взбитые миксером яйца. Тщательно смазать противень маслом и уложить половину теста, тщательно перемазав их маслом. Сложить начинку, распределив её равномерно на всей поверхности теста и сверху остальные слои. Порезать часть теста на полоски и выпекать пирог на 180С, около 40-55 минут.